Los lavavajillas comerciales pueden dañar el intestino y provocar enfermedades crónicas

Según investigadores del Instituto Suizo de Investigación de Alergias y Asma que trabajan con organoides, los residuos de abrillantador en los platos después de lavarlos en lavavajillas profesionales pueden dañar la capa protectora natural de los intestinos y contribuir al desarrollo de enfermedades crónicas.

Los lavavajillas comerciales son una forma conveniente de limpiar y secar rápidamente platos, cristalería y cubertería en diversos entornos, como restaurantes, escuelas y cuarteles. Sin embargo, un estudio reciente realizado por investigadores del Swiss Institute of Allergy and Asthma Research (SIAF), un instituto asociado de la Universidad de Zúrich (UZH) reveló que estos aparatos representan un riesgo. El estudio encontró que un ingrediente en los abrillantadores comerciales tiene un efecto tóxico en el tracto gastrointestinal.

Residuos químicos en platos limpios

Un ciclo típico en un lavavajillas comercial implica hacer circular agua caliente y detergente durante aproximadamente 60 segundos a alta presión. Luego, hay un segundo ciclo de lavado y secado de 60 segundos donde se aplican agua y un agente de enjuague. “Lo que es particularmente alarmante es que en muchos electrodomésticos no hay un ciclo de lavado adicional para eliminar los restos de abrillantador”, dice Cezmi Akdis, profesora de alergia e inmunología experimental en la UZH y directora de SIAF, quien dirigió el estudio. «Eso significa que las sustancias potencialmente tóxicas permanecen en los platos, donde luego se secan en su lugar». Cuando los platos se usen la próxima vez, este residuo químico seco puede terminar fácilmente en el tracto gastrointestinal.

Esto inspiró al equipo de investigación dirigido por Akdis a estudiar qué efecto tienen los componentes de los limpiadores y agentes de enjuague de grado comercial en la barrera epitelial en el intestino, la capa de células que recubre el tracto intestinal y controla lo que ingresa al cuerpo. . Un defecto en esta barrera está asociado con condiciones tales como alergias alimentarias, gastritis, diabetes, obesidad, cirrosis hepática, artritis reumatoide, esclerosis múltiple, trastornos del espectro autista, depresión crónica y[{» attribute=»»>Alzheimer’s disease.

Similar protective layers are also present on the skin and in the lungs. As numerous studies have shown, many additives and chemicals that we encounter in everyday life can damage these layers. “We assume that defective epithelial barriers play a role in triggering the onset of two billion chronic illnesses,” says Akdis. This connection is explained by the epithelial barrier hypothesis, which Akdis has helped develop during his more than 20 years of research in this field.

Toxic substances in rinse agents

The researchers used a newly developed technology for their study – human intestinal organoids and intestinal cells on microchips. The tissue forms a three-dimensional clump of cells that is very similar to the intestinal epithelium in humans. The team used various biomolecular methods to analyze the effect that commercial detergents and rinse aids have on these cells. They diluted these substances to reflect the amounts that would be present on dry dishes (1:10,000 to 1:40,000).

The result was that high doses of rinse agents killed the intestinal epithelial cells and lower doses made it more permeable. Researchers also observed the activation of several genes and cell signaling proteins that could trigger inflammatory responses. A more detailed analysis showed that one component of the rinse agent – alcohol ethoxylates – was responsible for this reaction.

According to Akdis, these findings have significant implications for public health. “The effect that we found could mark the beginning of the destruction of the gut’s epithelial layer and trigger the onset of many chronic diseases,” he says. Akdis calls for an immediate response: “It is important to inform the public about this risk since alcohol ethoxylates seem to be commonly used in commercial dishwashers.”

Reference: “Gut epithelial barrier damage caused by dishwasher detergents and rinse aids” by Ismail Ogulur, Yagiz Pat, Tamer Aydin, Duygu Yazici, Beate Rückert, Yaqi Peng, Juno Kim, Urszula Radzikowska, Patrick Westermann, Milena Sokolowska, Raja Dhir, Mubeccel Akdis, Kari Nadeau and Cezmi A. Akdis, 1 December 2022, Journal of Allergy and Clinical Immunology.
DOI: 10.1016/j.jaci.2022.10.020