La incubadora de alimentos Comal Heritage reabre en el RiNo ArtPark

Después de seis años en el desarrollo de TAXI de Zeppelin, Incubadora de Alimentos Herencia Comalque aterrizó en New York Times lista de los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos en 2021, se mudó a un espacio nuevo y más grande en el cercano RiNo ArtPark (1950 35th Street).

«Además de brindar una experiencia increíble para nuestros invitados, el nuevo lugar de Comal nos brindará un espacio más dinámico para ayudar a nuestros asistentes a alcanzar sus sueños», dice Seynabou Sohai, gerente de programas de Centro de recursos para la familia Focal Points, una organización sin fines de lucro que atiende a familias de bajos ingresos en el área metropolitana de Denver. “Estamos increíblemente entusiasmados con el próximo capítulo de Comal, y la dedicación del Distrito de Arte RiNo para fomentar una comunidad acogedora y creativa es una combinación perfecta para la misión de intercambio cultural de Comal”.

Focus Points lanzó el programa de capacitación en restaurantes Comal en 2016 con un grupo de mujeres mexicanas de la comunidad cercana, incluidas Globeville, Elyria-Swansea, Five Points y Cole. La idea detrás de esto era alentar y apoyar a los inmigrantes y refugiados enseñándoles las habilidades que necesitan para administrar su propio negocio en el sector alimentario.

A lo largo de los años, mujeres de México, Etiopía, Siria, Venezuela y otros han asistido y servido comida de sus países de origen a comensales hambrientos.

Si bien su antiguo espacio tenía solo 1,600 pies cuadrados, el nuevo tiene 2,600 pies cuadrados y puede acomodar a más asistentes, hasta veinte, y comensales. Además del espacio interior para 65 invitados, hay amplios asientos al aire libre que se abren al terreno.

Las participantes actuales del programa incluyen a María Elena Pérez, Silvia Alvarez, Silvia «Judith» Guevara, Selene Arteaga, Maricela Rivera Sánchez y Gilnia Contreras, y cada mujer aporta su propia cultura, recetas y enfoque a la incubadora. Por ejemplo, Arteaga, que es de la Ciudad de México, solía enseñar a hacer pasteles y ahora quiere ampliar sus habilidades y aprender a administrar su propia tienda. Pérez, originaria de Sonora, México, destaca las tradiciones de carne asada de su región natal y sueña con abrir una cafetería con un pequeño espacio para eventos.

Click para agrandar

El caribe-o tilapia empanada con col y tostones está en el menú de verano de Comal.

Linnea Covington

El menú de Comal cambiará según la temporada y obtendrá productos de la empresa hermana de Focus Points, Huerta Urbana, un jardín sin fines de lucro que también funciona como un zoológico de mascotas. Ahora también está abierto para el desayuno y el almuerzo.

El menú de verano incluye burritos de jamón, queso y vegetales; pollo en pipan con arroz y frijoles; chile relleno de picadillo dulce; el caribe-o tilapia empanada con col y tostones; tacos de carne asada; vegetales asados; y especiales semanales del chef.

El equipo también está trabajando para obtener una licencia de licor y tiene planes de asociarse en una cerveza con una cervecería cercana.

Comal Heritage Food Incubator está ubicada en 1950 35th Street y está abierta de martes a viernes para el desayuno de 8 am a 10 am y el almuerzo de 11 am a 2 pm Para obtener más información, visite www.comaldenver.com.