¿El bistec perfecto? Los investigadores crean carne cultivada en laboratorio con mejor sabor y marmoleado por encargo

HAMILTON, Ontario – Por lo general, cuando vas a un asador, el camarero te pregunta cómo te gustaría cocinar la carne. Los investigadores de la Universidad McMaster dicen que pronto se estarán preguntando cómo le gustaría que se «afinara» su filete. El equipo desarrolló una nueva forma de carne cultivada en laboratorio que, según ellos, tiene un sabor y textura más natural que otras carnes alternativas.

Su creación no solo ofrece más de esa experiencia de «carne real», el estudio encuentra que este nuevo enfoque también permite que quienes la consumen tengan la cantidad exacta de contenido de grasa y marmoleado que desean en ese corte particular de «carne». .

«Estamos creando trozos de carne», dice el investigador Ravi Selvaganapathy en un presione soltar. «Los consumidores podrán comprar carne con el porcentaje de grasa que deseen, al igual que lo hacen con la leche».

¿Cómo funciona exactamente la carne cultivada en laboratorio?

Selvaganapathy y Alireza Shahin-Shamsabadi, ambos de la Escuela de Ingeniería Biomédica de McMaster, han desarrollado una forma de crear carne cultivada en laboratorio apilando láminas delgadas de músculos cultivados y células grasas. Esta técnica es un nuevo giro en el método que utilizan los científicos para cultivar tejido para trasplantes humanos.

Estas hojas de células vivas son tan delgadas como una hoja de papel de impresora. Primero se cultivan en un cultivo de laboratorio y luego se concentran en placas de crecimiento. A partir de ahí, los investigadores los despegan y los apilan todos juntos. Selvaganapathy dice que estas hojas se unen naturalmente entre sí antes de que las células comiencen a morir.

El equipo dice que su proceso de ajuste les da el suyo también sustituto de carne una ventaja sobre otros productos.

‘Se sentía y sabía a carne’

Los investigadores probaron su proceso de producción de carne utilizando células de ratón. Si bien en realidad no cocinaron ni probaron ninguna «carne de ratón», el equipo finalmente cocinó y probó una muestra de carne de células de conejo.

«Se sentía y sabía a carne», relata Selvaganapathy.

Los autores del estudio dicen que no hay razón para dudar de que su proceso no funcionará. carne creciente, cerdo o pollo en el futuro. El equipo agrega que su modelo de apilamiento también funcionaría en un entorno de producción a gran escala.

Una alternativa válida para evitar desabastecimientos

Selvaganapathy y Shahin-Shamsabadi dicen que la crisis mundial de suministro de carne los ha inspirado a buscar fuentes alternativas de alimentos en crecimiento. El dúo señala que la demanda actual de carne pone un tensión en la tierra y los recursos hídricos y también contribuye a los gases de efecto invernadero.

«La producción de carne en este momento no es sostenible», dice Selvaganapathy. «Debe haber una forma alternativa de crear carne».

El equipo de McMaster ya ha formado una empresa de nueva creación para que puedan comercializar el proceso de producción de carne. Afirman que su nuevo producto tiene las mejores posibilidades de aceptación entre los consumidores de carne; como sus promesas carne y grasa a la orden.

El estudio aparece en la revista Órganos de tejido celular.