Donde hay humo, hay sabor: el lugar de barbacoa para antiguos alumnos figura en el Top 50 del New York Times | Noticias de la UIF

Ubicado en el corazón de West Kendall, junto a una zona residencial, se encuentra uno de los secretos culinarios mejor guardados de Estados Unidos, al menos hasta ahora. El restaurante de barbacoa Smoke & Dough obtuvo recientemente un lugar en la lista del New York Times de los 50 mejores restaurantes del país. Y detrás de todo hay un par de ex alumnos de FIU.

Si bien lugares como Kansas City, Missouri y Austin, Texas, son famosos por su barbacoa, Miami no suele asociarse con esta tradición culinaria. Entonces, ¿qué llevó a dos ex licenciados en periodismo a intentar hacer parrilladas? Todo se remonta a su pasión compartida por contar historias, dicen los dos, y a su capacidad única para transmitir historias a través de la comida.

“Todo lo que aprendimos del periodismo –cómo hablar con la gente, cómo interactuar, cómo comercializar– lo aplicamos [to the restaurant]”, dice Harry Coleman 2008, la mitad de la poderosa pareja que incluye a su esposa Michelle Coleman 2008.

“Contamos nuestras historias a través de la comida”, explica. «Miami es un crisol de culturas, por lo que queremos asegurarnos de que nuestros platos incorporen las muchas culturas de Miami. Soy de Venezuela, por lo que tenemos algunos platos venezolanos en el menú. Michelle es puertorriqueña, por lo que tenemos mofongo en el menú». Tenemos una gran comunidad judía aquí en Miami, por lo que humildemente servimos el mejor pastrami de la ciudad”.

La pareja se conoció mientras trabajaba en el periódico estudiantil de FIU. Harry era el editor en jefe y Michelle era la editora de entretenimiento y vida universitaria. Michelle a menudo cubría historias relacionadas con la comida y diseñaba y editaba varias secciones del periódico. Fue mientras trabajaban en la publicación que comenzó su chisporroteo.

Avancemos hasta 2008, cuando los dos se graduaron e intercambiaron votos en una semana. “Nos graduamos durante la recesión, por lo que los trabajos de periodismo eran difíciles [to find]”, dice Harry. Entonces se hizo cargo de la panadería familiar en South Beach y se convirtió en panadero de tercera generación.

“A Harry siempre le encantó cocinar”, dice Michelle sobre esta incursión inesperada, que finalmente también tuvo un impacto en ella. “Él me llevó allí”.

Juntos, la pareja procedió a la modernización de la panadería. Instalaron nuevos muebles y estantes de exhibición y renovaron su marketing. En un momento en que muchas empresas y familias de todo el país enfrentaban dificultades, ellos y la panadería tuvieron éxito. Ese triunfo los convenció varios años después de aventurarse en Empanada Harry’s Bakery & Cafe en West Kendall.

Un avance rápido hasta el presente y la pareja ha vuelto a encontrar el éxito, esta vez en otro momento de dificultad nacional. Harry y Michelle abrieron Smoke and Dough, con capacidad para 80 personas, en 2017, al lado de su panadería empanda, y todavía se estaban mojando los pies cuando llegó la pandemia de COVID-19. Mientras el mundo experimentaba confinamientos e innumerables negocios cerraban sus puertas, sus restaurantes prosperaron con el auge de la comida para llevar.

Hoy la pareja participa activamente en las operaciones diarias del restaurante. Michelle saluda a los clientes y, a menudo, ayuda en la caja, mientras que Harry suele trabajar en la cocina con los chefs.

“Uno de nuestros secretos es que estamos aquí. Somos muy prácticos. Nuestro lema es que aún no lo hemos hecho. Nuestra creencia es que si no lo hacemos bien hoy, nadie cruzará la puerta mañana. No dejamos que el éxito se nos suba a la cabeza”, dice Michelle.

La pareja dice que nunca podrían haber predicho el ranking nacional.

“Cuando empezamos, el objetivo no era aparecer en el New York Times, sino ser parte del Festival de Comida y Vino de South Beach, porque eso era algo en lo que participé cuando era estudiante de periodismo en FIU”, dijo Harry. dice. . Su participación anual en el festival, un exitoso evento de cuatro días de duración, reconocido a nivel nacional, dirigido por estudiantes voluntarios y en beneficio de la Escuela Chaplin de Gestión Hotelera y Turística de FIU, es un momento de «cerrar el círculo», añade.

Los Coleman ya no se refieren al festival gastronómico y vinícola de South Beach cuando eran estudiantes y ahora contribuyen activamente al mismo, ofreciendo una cocina galardonada que captura maravillosamente la cultura distintiva de Miami.

ahumado y pasta está ubicado en 4013 SW 152nd Ave, Miami, y opera de miércoles a domingo.