Algo inesperadamente interesante sucede cuando se utiliza cáscara de plátano como ingrediente: ScienceAlert

Cada vez que pelas un plátano y desechas la cáscara, desperdicias un snack sabroso y nutritivo.

De hecho, un estudiar el año pasado descubrí que yoSi las cáscaras de plátano se blanquean, se secan y se muelen hasta convertirlas en harina, se pueden convertir en productos horneados que saben tan bien, si no mejor, que los productos a base de trigo.

A menos que seas un lector devoto de blogs de cocina vegana o un fanático de Nigella Lawson, probablemente nunca hayas pensado en cocinar con cáscara de plátano. Pero no sólo es perfectamente seguro, sino que los científicos también han demostrado que en realidad es bueno para la salud.

Cuando se probaron el sabor de los productos de su experimento, los consumidores informaron estar tan satisfechos con los sabores como con las galletas de azúcar sin cáscara.

También recibirá una generosa dosis de minerales y nutrientes que combaten el cáncer. Enriquecidas con cáscaras de plátano, por ejemplo, las galletas de azúcar producidas en el estudio contenían significativamente más fibra, magnesio, potasio y compuestos antioxidantes.

La desventaja es que agregar demasiada harina de cáscara de plátano resultó en galletas un poco doradas y duras, tal vez debido a la fibra adicional. Pero cuando los lotes se prepararon con harina que contenía un 7,5 por ciento de cáscara de plátano, la textura de las galletas logró un equilibrio mucho más atractivo.

Además, los productos se conservaron bien en los lineales durante tres meses a temperatura ambiente.

Aunque el estudio solo analizó las consecuencias de agregar cáscaras de plátano a las galletas horneadas, los hallazgos sugieren que también vale la pena considerar el uso de harina de cáscara de plátano en panes, pasteles y pastas.

En 2021, por ejemplo, un estudiar En el bizcocho con cáscaras de plátano se descubrió que la cáscara amarilla del fruto aporta un color alimentario natural al producto horneado, además de un aporte nutricional.

Mientras tanto, un estudio de 2016 encontró que la sustitución hasta el 10 por ciento de harina de trigo con harina de cáscara de plátano puede enriquecer el pan horneado con un mayor contenido en proteínas, carbohidratos y grasas.

¿No te gusta cocinar? Nigella Lawson sí Usé cáscaras de plátano en el curry.y los blogueros veganos han popularizado recientemente la idea del tocino con piel de plátano y el «cerdo» con piel desmenuzada.

Comer la cáscara de esta fruta no sólo es una opción saludable, sino que puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. Aproximadamente el 40% del peso de un plátano es la cáscara y, en la mayoría de los casos, esta cáscara rica en nutrientes simplemente se desecha.

Por supuesto, las cáscaras de plátano son bastante inútiles cuando están crudas. Pero si se preparan bien, pueden saber muy bien. Incluso pueden prolongar la vida útil de algunos productos ya que las cáscaras tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Lo mismo se aplica a otras pieles de frutas, como la piel de mango, que también se Se ha descubierto que aumenta las propiedades antioxidantes de un pastel y mejora su sabor..

Así que la próxima vez que peles un plátano para sacar la fruta del interior, considera guardar la cáscara. Quizás tu barriga te lo agradezca más tarde.

El estudio fue publicado en ACS Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Una versión anterior de este artículo se publicó en agosto de 2022.