Idli, el pollo jalfrezi se encuentra entre los alimentos con mayor huella de biodiversidad en un nuevo estudio

Nueva Delhi: El idli, el chana masala y el rajma indios figuran entre los 20 platos con mayor huella de biodiversidad, junto con el pollo jalfrezi y el pollo chaat, según un nuevo estudio que analiza 151 platos locales populares de todo el mundo.

Sin embargo, los investigadores descubrieron que los platos que tenían carne de res como ingrediente principal, como la fraldinha, un plato de carne originario de Brasil, constituían la mayoría del top 20. Chili con carne (guiso picante con chiles, carne y frijoles) y carne de res el tartar eran otros platos similares.

Científicos de la Universidad Nacional de Singapur analizaron listas de platos populares extraídas de cnn.como TasteAtlas.com estimar su huella en la biodiversidad cuando se producen a nivel global y local.

Los investigadores descubrieron que los platos elaborados con ingredientes como carne de res, legumbres y arroz que invaden puntos críticos de biodiversidad con una presión agrícola ya muy alta, como la India, terminan teniendo una huella de biodiversidad alta.

«Se ha observado que la India participa en la producción de platos en su mayoría con una alta huella de biodiversidad, con impactos en la biodiversidad impulsados ​​por ingredientes (por ejemplo, arroz, legumbres, pollo) que comúnmente no están marcados como de alta huella ambiental», escribieron los investigadores.

Los platos de carne brasileños también han tenido un gran impacto en la biodiversidad debido a la conversión de la selva amazónica y otros ecosistemas diversos en pastizales.

Los investigadores descubrieron que los platos veganos y vegetarianos tienen una huella de biodiversidad significativamente menor que los platos que contienen carne.

Por otro lado, los platos elaborados con alimentos ricos en almidón, como patatas y trigo, como el mantou y el pan chino al vapor, se encuentran entre los que tienen la menor huella de biodiversidad, dijeron los investigadores en su estudio publicado en la revista PLoS ONE.

Dijeron que esto se explica en parte por el menor peso de estos platos con una huella de biodiversidad por kcal por gramo inferior al promedio en escenarios de producción local y global.

Los investigadores calcularon la huella de biodiversidad de cada ingrediente en cada plato examinando la riqueza, el estado de conservación y la variedad de mamíferos, aves y anfibios silvestres dentro de las tierras agrícolas utilizadas para el producto específico.

Luego sumaron la huella de cada ingrediente para generar la puntuación general de la huella de biodiversidad del plato, que cambiaba dependiendo de si el ingrediente era de origen local o global y se cultivaba industrialmente o a pequeña escala.

Según los investigadores, estimar la huella de los platos en la biodiversidad en todos los países puede empoderar a los consumidores y facilitar la transición a dietas sostenibles para mitigar los impactos de la producción de alimentos en la biodiversidad.

Pequeños cambios en el plato que elegimos comer y en el lugar donde obtenemos los ingredientes pueden contribuir en gran medida a prevenir la extinción de especies, dijeron.